プロが教える魚のさばき方と魚料理

価格：1,554円

著者：小川貢一出版社：翔泳社サイズ：単行本ページ数：135p発行年月：2008年07月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）名人が伝授する、とっておきの包丁テクで魚をまるごとさばく。

馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅50匹。

簡単で美味、魚料理のすべてがわかるレシピ111点。

魚料理を食らう、四季を楽しむ旬の魚と鍋料理。

【目次】（「BOOK」データベースより）和包丁の「基本」を知る（和包丁の種類と特徴／包丁の各部の名称と持ち方　ほか）／魚さばきを極める（あじ／いわし　ほか）／魚料理を極める（四季を楽しむ魚料理／たら料理とさばき方　ほか）／生きのよい魚の「目利き」と「保存」（魚の目利き方法／魚の保存法　ほか）【著者情報】（「BOOK」データベースより）小川貢一（オガワコウイチ）1956年東京築地生まれ。

高校卒業後にアメリカへ語学留学。

帰国後は家業を継ぎ、築地市場の仲卸に。

2000年には、小学館・ビッグコミック「築地魚河岸三代目」監修を勤める。

現在は、築地の魚料理店「魚河岸三代目千秋」「同はなれ」の店主として活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。

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