山陰の漁港で水揚げされたばかりの鮮魚を加工◎のどぐろ6匹・かれい2匹一夜干しセット【冷凍便】

価格：650円

【商品内容】 のどぐろ6匹・かれい2匹一夜干しセット 【配送方法】配送業者：ヤマト運輸 この商品は… です。

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干すことで表面に固い膜を作り、保存性が高まり、独特の食感とそれに伴う食味が形成されている。

身を開き、内臓を取り除いてから干す加工法が一般的だが、いわしなど小型の魚はそのまま干して「丸干し」として食用に供することもある。

魚が豊富に捕れる地域で行われる加工法であり、日本のみならず世界各国で作られている。

日本ではご飯、味噌汁、漬物、卵焼き、海苔と並んで和食の朝食には欠かせない一品である。

また全国の海辺では土産品としてよく使われている。

同じ魚介類の乾燥品としては乾物もあるが、乾物は身の一部または全てを完全乾燥させて作られている。

干物は風通しを特に重要視するため、乾燥した空気が吹き込む冬場の物が美味しいとされている。

また、夏場は日光に当てると煮立ってしまい美味しさを損ねる。

この為日陰干しが美味しいと言われている。

実際に天日干しと言っても1時間程度干すだけであとは影にて干す事が多い。

本稿の写真では天日で干しているが、その時間も短時間で、干したあと1時間程度で直ぐに販売される。

素干し 昔からの干物であり、保存性を重視し細菌類の繁殖を抑えるため、長い日数をかけて干し、かなりの水分を抜いていたが、風味が抜け身が硬くなり食感が悪くなる欠点がある。

スルメ-イカ（「あたりめ」とも呼ぶ） 生干し（若干し）や一夜干し 軽く水分を抜くだけにとどめたもので、保存が効かないため、冷蔵庫での貯蔵が必要となっている。

乾燥度を上げたものは上乾○○などと呼ばれる。

シシャモ、コマイ、カレイ類など。

丸干し 内臓を取らずに生干ししたもの。

目刺 開き干し 内臓を取り開いて干したもの。

サンマ、アジ、サバ、ホッケ、カマスなど。

調味干し 調味液に漬け干したもの。

くさや-ムロアジ 味醂干し 味醂に漬け込み、干したもの。

小魚を開いて作った味醂干しのことを桜干しとも言う。

寒風干し 潮風に当てて干したもの。

鮭とば。

塩干し 塩漬けにしたものを干したもの。

焼き干し 焼いて水分を抜いたもの。

凍干し 乾物と同じ方法で何度も凍結させて乾燥させたもの。

煮干し 煮てから乾燥させたもの。

しらす干し。

イワシ - 主にカタクチイワシを使う。

[編集] 主な干物イワシ - 主にカタクチイワシを使い、しらす干しや煮干し、目刺、ゴマメにする。

からすみ - ボラの卵巣を加工したもの。

数の子 - ニシンの魚卵。

塩蔵ではなく乾燥させたものがある。

棒だら 鯵 - 内臓を取り除いて開き干しにしたり、小型のものは丸干しにも 鯖 - 2枚卸しにした身を乾燥させる。

文化干しにも。

さんま - 開き干しにしたり、小型のものは丸干しにも。

稚魚の丸干しは特に「針子」(ハリゴ)ともいう。

キンキ - キチジ、メンメとも。

開き干しにする。

[編集] 干物の干し方ほとんどの干物では天日乾燥が基本であり、最近では虫付きを防ぎ乾燥を早めるため、つり下げた魚を回転させる干し台が作られている。

工場など大量生産などを行う所では人工乾燥機が使われており、生干しでは水分を保つため低温の乾燥機を使うこともある。

なお乾燥する時に魚をセロファンで包む方法は、特別に文化干しと称されている。

[編集] 一般的な干物の作り方魚を頭まで腹開きあるいは背開きにし、内臓を取り除いて水洗いしたあと、海水程度の塩水に一晩漬けるか、もしくはそのまま、半日ほど風に当たるよう日干しにする。