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白菜 グラタン「モナリザ」の食卓（2）
「モナリザ」の食卓（2）
レビュー評価：5.0(５点満点) レビュー数：1
価格：1,575円
著者：河野透出版社：講談社サイズ：単行本ページ数：98p発行年月：2007年02月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）野菜のおいしさ＆美しさを表現したら、絶品のフレンチレストラン「モナリザ」の河野シェフの第二弾。
一冊目は、スープ＆サラダをメインに。
今回は、「野菜は、火をとおすと、だんぜんおいしくなる」というシェフの持論で、煮るだけ・炒めるだけ・焼くだけのレシピを中心に紹介します。
家庭で気軽にできるグラタンやシチュー・コロッケ・キッシュなどのプロの隠し技をぜひ試してみてください。
【目次】（「BOOK」データベースより）煮るだけ（とうがんとえびだんごの軽い煮込み／白菜のトマト煮込み ほか）／炒めるだけ（キャベツとグリンピースのソテー／にんじんのグラッセ ほか）／グラタン（マカロニグラタン／カリフラワーのグラタン ほか）／焼くだけ（パプリカのオーブン焼き／フルーツトマトのかに入りオーブン焼き ほか）【著者情報】（「BOOK」データベースより）河野透（カワノトオル）1957年宮崎生まれ。
82年、25歳で渡仏。
パリ「ギー・サボア」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス・ローザンヌ「ジラルデ」など、屈指の名店でキャリアを積む。
とくに、フランス料理界のカリスマ的存在のジョエル・ロブション氏の愛弟子として薫陶を受ける。
90年に帰国後、東京・広尾「レストランひらまつ」のシェフを経て、93年、東京・恵比寿「タイユバン・ロブション」開業時には初代日本人シェフを3年間務める。
97年、オーナーシェフとして「レストラン モナリザ」（恵比寿本店）をオープン。
02年には、東京・丸の内の丸ビルに出店。
連日、両店の厨房で指揮を執る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。
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