おいしい仕事

価格：800円

人気グルメの裏事情講談社mook出版社：講談社サイズ：ムックその他ページ数：146p発行年月：2006年11月食べ物で儲けるのは大変だ！高級フレンチから居酒屋チェーンまで、グルメの利益構造の真実に迫ります。

この一冊で、気になるあの店の料金表の裏側が見えてくる！産地や食品添加物など食品表示のカラクリも明らかに。

食ビジネスに係わる方はもちろん、食通のみなさんにも必修の一冊！目次■大特集1　食べ物商売の夢と現実○すし ・本当はいくら？「にぎり」の利益構造 ・銀座に店を開くということ ・築地仲卸が明かす「すしネタの格差」○デパ地下 ・ヒット商品を作り出せ！「バイヤー」というお仕事 ・「客の心を読め！」売れるデパ地下の作り方、教えます ・なぜ、あの有名店はデパ地下に進出しないのか○居酒屋 ・ウーロンハイ一杯33円！人気メニューの「原価」を大公開！ ・最大の謎「お通し」に挑む ・チェーン居酒屋店長全国15万人の不安と憂鬱○焼肉 ・おいしい店の「仕入れルート」と「眼力」 ・「捨てない技術」で稼ぐ○そば ・儲かりません…趣味が高じて「脱サラ開店」　1年の収支決算○フレンチ ・高級フレンチ「シエ松尾」のオーナーが明かす「高級だから、難しい」 ・「コース一万円は高い」と言うけど、こんなに大変なんです○ラーメン ・肉体と原価の限界を超えろ！激戦！行列店「儲け」の攻防戦○日本料理 ・料理人「修業・引き抜き・独立」の経済学 ・実は全然違う　老舗の味と歴史と展開○イタリアン ・人気店「コース5000円」のコストパフォーマンスを徹底検証○ふぐ ・激安には激安の理由がある！○八百屋 ・店主は農大卒33歳。

「3坪で月商200万円」稼ぐ人気店の24時間に密着○豆腐 ・革命的ヒット商品！なぜ、「男前」ひとり勝ちなのか◎会計シュミレーション　「ところで、お店って儲かるんですか？」 〜目黒のバー、世田谷のカフェ経営者などに訊く◎特別企画　グルメの勝敗を分けるもの　（榊伸一郎）◎内幕レポート　雑誌・ネットの「お店紹介」はどこまで信用できるか◎「何もわかっちゃいねぇな」　大将は客をここまで見ている◎肉体検証　黒烏龍茶vs.ヘルシア　中性脂肪は本当に減るのか◎食べ比べ　ダイヤモンド×炭×土鍋×三段圧力　おいしい「お釜」戦争の勝者◎追跡調査　デバ地下、ケーキ店、コンビニ、スーパー…売れ残りはどこへ消えるか■大特集2　食品表示の新常識〜安心と安全はここから始まる○本当ですか？　「カロリーゼロ」「無添加」食品　　全部ダメではない　　危ない食品添加物をチェックしよう　　松坂牛・下関ふぐ・コシヒカリ…　「産地」のカラクリを知っておこう○特別レポート　最近分かった野菜に関する悪い話○「牛乳は体に悪い」って言うけれど…論争の行方○必読！大切な家族だから。

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