うなぎ 蒲焼ほか

価格：6,000円

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一般に栄養価が高いとされているが、肉には水分が多い。

蛋白質、脂質が少なくカロリーは低い。

ビタミンA、ビタミンB1は多い。

生血の日本酒割美味しい出汁がでるため、スッポンを使った鍋料理（まる鍋）や雑炊、吸い物は日本料理の中では高級料理とされる。

甲羅、爪、膀胱、胆囊以外はすべて食べられることが特徴である。

そのため「まる」ともよばれる。

解体することを「四つほどき」などとも言う。

専門店や料亭では食前酒として、スッポンの血をワイン等で割ったものを供することもある。

甲羅を乾燥させたものを土鼈甲（どべっこう）といい粉末にして精力剤とされるほか、市販の栄養ドリンクや健康食品の原材料に用いられることも多い。

食用するものは主に養殖され、養鼈（ようべつ）という。

静岡県浜松市は鰻で有名だが、スッポンの養殖も盛んで、名物の一つになっている。

[編集] 伝承 『北越奇談』より、すっぽんの怪異（葛飾北斎画）[1]かつて日本ではキツネやタヌキといった動物と同様、土地によってはスッポンも妖怪視され、人間の子供をさらったり血を吸ったりするといわれていた[2]。

また「食いついて離さない」と喩えられたことから大変執念深い性格で、あまりスッポン料理を食べ過ぎると幽霊になって祟るともいわれた[3]。

江戸時代には、ある大繁盛していたスッポン屋の夫婦が寝床で無数のスッポンの霊に苦しめられる話が北陸地方の奇談集『北越奇談』にある他[1]、名古屋でいつもスッポンを食べていた男がこの霊に取り憑かれ、顔や手足がスッポンのような形になってしまったという話が残されている[3][4]。

また古書『怪談旅之曙』によれば、ある百姓がスッポンを売って生活していたところ、執念深いスッポンの怨霊が身長十丈の妖怪・高入道となって現れ、そればかりかその百姓のもとに生まれた子は、スッポンのように上唇が尖り、目が丸く鋭く、手足に水かきがあり、ミミズを常食したという